当店の人気商品、「まめぱん 柑橘ピール」。

ひと味違うおいしさの秘密は、ピールそのものをじっくり時間をかけて手作り加工している点にあります。

材料は、無農薬栽培された伊予かん、甘夏など（季節によって変わります）。

1. 皮をきれいに洗浄。汚れを落とす。
2. 大雑把に皮をむき、中のわたの部分をそぎ落とす。
3. 鍋にかけ、２回ほどゆでこぼす。
4. やわらかくなるまで煮込む。
5. 茹で上げたものを水にさらす。
6. ちょうど良いやわらかさと苦味になるまで、4〜5の手順を繰り返す。
7. 包丁で細かく刻む。
8. 茹であがったピールに砂糖をまぶし、しばらくおく。
9. 水気がなくなるまで煮詰める。
10. さまして完成。

ここまで、ざっと半日から丸1日がかりの作業となります。

とても手間がかかりますので、パン屋さんでは普通、加工済みのピールを仕入れるのが一般的ですが、当店では「味」と「安心感」を損なわないよう、一貫して手作りで行っております。